Ingredientes de las Frituras de Bacalao

1 libra de bacalao guisado
Una y media tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Una y media cucharaditas de bicarbonato
Una y media tazas de agua
3 cucharadas de galletas en polvo

PREPARACION DE LAS FRITURAS DE BACALAO

Mezcle todos los ingredientes secos y vaya agregando el agua poco a poco hasta formar Una pasta suave, revolviendo bien.  Luego, agregue el bacalao que habrá guisado y desmenuzado; una todo bien.

Fría por cucharadas pequeñas en abundante aceite caliente y pocos a la vez, ya que al tener polvo de hornear las frituras crecen.

Autora, Silvia Henríquez De Pou

1 libra de carne guisada
1 libra de papas hechas puré
1 huevo batido
Una cuarta de queso picantino rallado
1 cebolla rallada
2 cucharadas de margarina, perejil majado ( sólo las hojas )

PREPARACION BOLLITOS DE CARNE Y PAPAS

Estos bollitos los puede hacer con sobrantes de carne, ya sean de res o de pollo.  Lo mismo puede usar puré que le haya quedado; de lo contrario, salcoche las papas pesadas después de peladas y májelas bien.

La carne molida con un poco de su salsa únala al puré con todos los demás ingredientes en la forma indicada; mezcle todo bien y forme unos bollitos alargados o redondos. Páselos por huevo batido, polvo de pan o galletas. Fría en aceite caliente sin dejar quemar. Es una picadera ideal para sus invitados.

Autora, Silvia Henríquez De Pou

1 rollito de paté
8 onzas de queso crema
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla rallada
1 sobre de gelatina sin sabor
Media taza de agua tibia.

PREPARACION DEL PATE SENCILLO

Ponga el sobre de gelatina sin sabor a remojar en el agua por un rato.  En su licuadora, poner todos los ingredientes hasta unir bien.

Luego, llevar a la nevera en un molde con alguna forma o en un pyrex mojado con agua fría hasta que endurezca.

Para servir, separe cuidadosamente de los bordes con un cuchillo y voltee sobre una fuente para adornarlo con perejil rizado o a su gusto.

Receta de: Silvia Henríquez De Pou

1 pechuga de pollo
1 cebolla grande picadita
Una cuarta taza de salsa catchup
2 cucharadas de mostaza
Media taza de mayonesa
3 cucharadas de crema de leche espesa
Tabasco al gusto.

PREPARACION DE LA PASTA DE POLLO

Salcoche o sude la pechuga con sal, cebolla, ajo, ají y hoja de laurel hasta que ablande.  Retire la piel, hueso y pique pequeñita.

Ponga una cuarta taza del caldo colocado donde la ablandó y únase los demás ingredientes para formar la pasta.

Esta pasta sirve para rellenar canapés, sandwichitos o para hacer emparedados que le sirven para la cena.

Autora, Silvia Henríquez De Pou

1 tarro de ricotta
1 taza de mayonesa
1 lata de sopa de crema de apio
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de perejil picadito
1 taza de apio picadito
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharadas de agua

PREPARACION DEL MOUSSE DE APIO Y RICOTTA

Diluya en baño de María la gelatina en el agua.  Una bien los seis primeros ingredientes.  Rectifique la sal, mezclele la gelatina diluida uniendo bien.

Engrase con aceite verde un pyrex redondo, vierta el mousse y lleve a la nevera a que tome consistencia.  Para servir, separe cuidadosamente con un cuchillo los bordes y vierta sobre una fuente decorando a su gusto,

Autora, Silvia Henríquez De Pou

1 paquete de mollejas de pollo
1 cucharadita de sal
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 granos de malagueta
3 y cuarta barrita de margarina
10 dientes de ajo majados
1 cucharada de perejil picadito
1 cucharadita de jenjibre en polvo.

PREPARACION DE MOLLEJAS AL AJILLO

Limpie y lave bien las mollejas.  Divídalas en dos o tres dependiendo del tamaño.  Ponga a ablandar preferiblemente en olla a presión por 15 minutos con la cebolla, laurel, malagueta, sal y agua hasta cubrirlas.  Escurra y guarde el agua para utilizar de base en cualquier arroz.

Derrita la margarina, saltee el ajo, agregue las mollejas, perejil y jenjibre; una bien y deje cocinar por 10 minutos a fuego lento para que se impregne bien el sabor.

Guarde en la nevera y lo puede servir tanto frío como caliente acompañado de galleticas.

Autora, Silvia Henríquez De Pou

2 aguacates grandes
1 cebolla mediana picadita
3 y cuarta tazas de mayonesa
Media cucharadita de sal
Pizca de pimienta
1 cucharadita de curry en polvo
8 onzas de queso crema

PREPARACION DEL GUACAMOLE ESPECIAL

Pele los aguacates y póngale un chorrito de jugo de limón agrio para que no oscurezcan.
Póngalos en su licuadora o procesadora de alimentos con sal, pimienta, queso crema, mayonesa y curry.   Mezcle  bien.

Retire a un bowl y únase la cebolla.  Coloque en una fuente y decore con cuñas de tomate.  Acompañe con galleticas.

Autora, Silvia Henríquez De Pou

Crema de Esparragos

Tiempo de preparación:  1 hora

Ingredientes para la Crema de Esparragos

500 g de espárragos
100 g de mantequilla
2 cucharones de caldo
2 cucharadas de harina
1 vasito de nata
Sal

PREPARACION DE LA CREMA DE ESPARRAGOS

1.- Limpiar los espárragos, eliminando las partes más duras y cortarlos a trocitos.
2.- Poner al fuego una cazuela con la mantequilla, dejar que se dore y agregar la harina removiendo bien.
3.- En cuanto empiece a dorarse, agregar el caldo y la sal, sin dejar de remover.
4.- Cuando el líquido hierva, agregar los espárragos.
5.- Dejar que se cuezan durante unos 30 minutos.
6.- Pasarlo todo por un colador chino y añadir después la nata líquida.

Anchoas Marinadas

Tiempo de preparación:  30 minutos

Ingredientes para las Anchoas Marinadas

300 g de anchoas
300 g de tomate
Perejil
Ajo
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta
Sal

PREPARACION DE LAS ANCHOAS MARINADAS

1.- Limpiar bien las anchoas, procurando de dejarlas enteras.
2.- Poner aceite en una sartén y dorar las anchoas.
3.- Mientras tanto, pelar y triturar los tomates .
4.- Picar el ajo y el perejil.
5.- Una vez doradas las anchoas, escurrirlas y reservarlas.
6.- Colocar en el aceite el tomate, ajo y perejil y dejar cocer durante 10 minutos.
7.- Agregar las anchoas, la pimienta y la sal y dejarlas cocer 10 minutos.

Ingredientes

3 huevos
175 g de azúcar blanquilla
175 g de harina con levadura
175 g de mantequilla o margarina
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 g de mantequilla ablandada
125 g de azúcar lustre tamizado
3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de leche
Smarties para decorar.

Preparación de los Pastelitos de Vainilla con Glaseado de Chocolate

Precaliente el horno a 180 oC.  Forre 2 placas de 12 moldes de madalena con moldes de papel.

Bata los 5 primeros ingredientes con el robot  durante 3 o 4 minutos hasta que la mezcla esté uniforme y blanquee.  Rellene los moldes con la mezcla.  Hornee 15 minutos hasta que la masa suba y se dore.  Retire del horno y deje enfriar los pastelitos durante 5  minutos.  Páselos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Bata la mantequilla, el azúcar lustre, el cacao y la leche en un cuenco hasta que la mezcla esté uniforme.   Introdúzcala en una manga pastelera provista de una boquilla mediana y estrellada y aplique un poco del glaseado encima de cada pastelito y 5 o 6 smarties. Se conservan en un recipiente hermético hasta 2 días.

Para 24 pastelitos.

Autora  Lauren Floodgate