1 mandarina
100 g de piña en trozos pequeños
12 uvas rojas sin semilla
100 g de queso fresco o tofu en cubos

PREPARACION BROCHETAS DE FRUTAS AGRIDULCE

Ensartar los ingredientes en forma alterna hasta completar la brocheta de 10 a 15 cm.
Raciones:  4 unidades

8 tomates ( enanos )
8 champiñones pequeños
4 cebollitas de Cambral
1 pimiento verde en cubos medianos

PREPARACION BROCHETAS DE CHAMPIÑON

Lavar los ingredientes. Ensartar en la brocheta alternativamente un tomatito, un champiñón, una cebollita y un pimiento, así hasta completarla. Se asan en la plancha y se sirven acompañadas de una salsa.

Raciones:  4 unidades

300 g de fettuccini
3 dientes de ajo grandes picados muy finamente
159 g de espinacas picadas
2/3 de taza de albahaca fresca finamente picada.
300 g de tofu ( queso de soya )
3 cucharadas de nueces o piñones
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de “alternativa” al queso parmesano
Sal al gusto.

NOTA:  “Alternativa” al queso parmesano

Ingredientes:
50 g de levadura de cerveza
75 g de almendras crudas peladas
Sal al gusto.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la picadora hasta que quede reducido a un polvo fino. Conservar en el refrigerador y utilizarlo del mismo modo que el queso parmesano.

PREPARACION DE FETTUCINI AL PESTO

Caliente una cucharada de aceite en una sartén y sofría las espinacas hasta que estén suaves. Tritúrelas en la licuadora junto con el tofu, las nueces, el aceite restante, la sal y la “alternativa” , junte con el ajo y la albahaca. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y aceite hasta que esté al dente ( suave pero no recocida ). Cuele y mezcle con el pesto ( mezcla anterior ).

100 g de queso fresco o tofu en cubos chicos
8 fresas pequeñas bien lavadas
½ manzana
½ durazno en almíbar en cubo

PREPARACION BROCHETAS DE QUESO FRESCO

Ensartar  los ingredientes en forma alterna hasta completar la brocheta. Servir con el almíbar de los duraznos o miel de caña.
Raciones:  4 unidades

2 tazas de maní pelado
2 latas de leche evaporada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto

PREPARACION CREMA DE MANI

En una sartén con recubrimiento antiadherente tueste ligeramente el maní, licúelo con una lata de  leche. Derrita la mantequilla en una cacerola, vierta lo licuado y fría hasta que hierva. Añada una taza de agua hirviendo, sazone con sal y azúcar, baje el fuego y cocine hasta que hierva durante 15 minutos o espese. Incorpore la leche restante, mezcle y sirva.

Nota:  El azúcar sirve para que la crema no se amargue.
Raciones:  4-6 unidades

3 naranjas cortadas en supremas
( en gajos y sin piel )
½ taza de jugo de naranja, colado
¼  de taza de maní pelado y tostado
¼  de taza de amaranto
6-8 hojas de lechuga orejona
bien lavada, troceada
4 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

PREPARACION ENSALADA DE NARANJA

En un tazón, mezcle los jugos de naranja y limón, reserve. En una ensaladera coloque una cama de hojas de lechuga y encima coloque las naranjas. Bañe con los jugos, sazone con sal, reparta el maní, reparta el amaranto y sirva.

½  pieza de cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 rama de menta
110 ml de aceite de oliva
Sal al gusto

PREPARACION SALSA AL LIMON

Lavar y trocear. Batir todos los ingredientes hasta obtener  una mezcla fina y homogénea.

Ingredientes

Cáscara de una naranja amarilla en tiras no muy gruesas
El jugo de una naranja
Una pizca de jengibre
100 ml de agua
1 cucharadita de maicena

PREPARACION SALSA PARA BROCHETAS DE FRUTAS DE NARANJA

Diluir la maicena en el jugo de naranja

Hervir la cáscara de naranja y el jengibre en el agua durante 10 minutos, colarlo y reservar la  piel  de naranja para adornar. Llevar de nuevo el agua a ebullición, incorporar suavemente el jugo de naranja y hervir 3 minutos sin dejar de remover.

Se sirve fría.

Media cucharadita de ajo en polvo
Media cucharadita de cebolla en polvo
3 cucharadas de jugo de limón , de naranja o mandarina
100 ml de aceite de oliva
sal al gusto.

Ingredientes de la ensalada de Espinacas

8 tazas de espinacas tiernas bien lavadas
3 naranjas o mandarinas cortadas en gajos sin piel
3/4  de taza de nueces garrapiñadas troceadas
200 g . de zarzamoras  lavadas
Rizos de cáscara  de naranja o mandarina para decorar.

PREPARACION ENSALADA DE ESPINACAS

Vinagreta

Batir los ingredientes hasta obtener una mezcla fina y homogénea.

Ensalada

Mezcle todos los ingredientes y refrigere hasta  la hora de servir. Agregar la vinagreta encima de la ensalada a la hora de servir.

Para obtener  :    8 porciones

¾  taza de harina de maìz
¾  taza de azùcar granulado
5 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de harina de trigo
¾ cucharadita de sal
1 taza de leche
1 huevo batido
4 cucharadas de margarina

PREPARACION PAN DE MAIZ  (ELOTE)

En un envase, cierna juntos la harina de maìz y la de trigo con los polvos de hornear y la sal; agregue la margarina previamente suavizada y ùnalo todo bien;  incorpore la leche lentamente, por ùltimo el huevo batido.

Precaliente el horno a 425 grados F.  Engrase un molde cuadrado de 71/2 pulgadas por 2 pulgadas de profundidad, vierta la mezcla y hornèelo durante 20 minutos o hasta que al insertarle un palillo, èste salga limpio.

Receta de:  Silvia H. De Pou