Ingredientes
500 ml de leche
360 ml de crema de leche espesa
140 g de azúcar
4 yemas de huevo
3 cucharadas de ron añejo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cuarto cucharadita de nuez moscada rallada
Salsa de caramelo al ron
Ingredientes
115 g de mantequilla troceada
225 g de azúcar moreno
120 ml de crema de leche espesa
2 cucharadas de jarabe de melaza dorado
( Golden Syrup ) una pizca de sal
2 cucharadas de ron añejo.
PREPARACION :
1.- Mezcle en una cacerola mediana de fondo grueso la leche, la crema y el azúcar.
Cueza a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente ( unos 5 minutos ).
2;- Bata ligeramente las yemas de huevo. Añada gradualmente unos 240 ml de la crema caliente anterior . Continúe batiendo. Vierta la mezcla obtenida en la cacerala. Reduzca el fuego a medio-bajo y cueza removiendo hasta que la crema se espese lo suficiente como para recubrir el dorso de una cuchara ( a 75-80 oC ). No deje que hierva o las yemas se cortarán.
3.-Tamice la mezcla sobre un cuenco y añádale el ron. Tápelo y guárdelo en el frigorífico entre 6 horas y 2 días. Añada el extracto de vainilla y la ralladura de nuez moscada. Vuelva a remover.
4.-Vierta la crema en el recipiente de la heladora y congélela siguiendo las indicaciones del fabricante. Traslade el helado a un recipiente tapado y déjelo en el congelador hasta que pueda formar bolas, unas 3 horas o toda la noche. Al servir el helado, vierta un poco de la salsa de caramelo al ron sobre cada una de las tazas y espolvoree con una pizca de nuez moscada rallada.
Salsa de caramelo al ron
Derrita la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añada el azúcar moreno, la crema, el Jarabe y la sal. Cueza durante 1 minuto. Retírela del fuego y añada el ron. Vuelva a remover . Puede servirla inmediatamente o taparla y refrigerada hasta 2 días.
Lave bien su ponchera y sirva unas cucharadas de este helado atrevido, rociado con la salsa de caramelo al ron y aderezado con una copita de crema batida y nuez moscada rallada. Como su sabor es tan intenso como el del ponche de huevo, es preferible servirlo en tazas pequeñas.
Autora Peggy Fallon
