Ingredientes para los Hongos rellenos:
16 Hongos frescos medianos, bien lavados
3 cucharadas de margarina
3 cucharadas de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo majado con ¼ cucharadita de sal
3 cucharadas de jamón crudo molido
2 cucharadas de pan rallado, mas el necesario para empanizar
1 cucharada de vino jerez seco
½ cucharadita de paprika (pimentón dulce)
1 cucharada de perejil picado
1/3 taza de harina de trigo
1 huevo ligeramente batido con un poquito de sal y una cucharada de agua
Aceite
Preparación de los Hongos rellenos:
Separar los tallos de los hongos y picarlos bien pequeños. Reservar 3 cucharadas. Derretir la margarina en una sartén pequeña y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregar el jamón y las tres cucharadas de los tallos de hongos reservados, tapar y cocinar al vapor por un minuto. Retirar el fuego, añadir el pan rallado, el jerez, la paprika y el perejil. Mezclar. Rellenar las copas de los hongos con la mezcla, ayudándose con una cucharita. El relleno debe quedar apretadito y al ras.
Pasar los hongos por la harina con mucho cuidado, luego por el huevo y después por el pan rallado. Calentar suficiente aceite en una sartén y fríalos hasta que estén dorados. Servir caliente.
