Ingredientes para los Rollitos de Lasagna
1 caja de lasagna de 10 piezas
2 ½ pechugas de pollo cocidas
8 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de aceite
Caldo de pollos divididos
½ taza de tomate fresco picadito
2 cucharadas de alcaparra picadita
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de hojuelas de pimienta roja
4 cucharadas de albahaca picadita
4 cucharadas de aceitunas negras picadas
40 hojas de albahaca
1 taza de cebolla blanca picada
3 tomates grandes, picados con su jugo
1 cucharada pequeña de pimienta negra
3 cucharadas de albahaca picadita (opcional)
Hojas de albahaca (opcional)
Preparación de los Rollitos de Lasagna
Hervir la lasagna durante 5 minutos, colar y reservar. Cortar cada pechuga en 7 u 8 trozos pequeños. En un procesador de alimentos o licuadora, licuar el pollo con la pasta de tomate. Agregar el aceite lentamente, luego agregar 1 taza de caldo de pollo.
Transferir la mezcla a un envase y mezclar con ½ taza de tomates picados y alcaparra. Agregar sal, pimienta, las hojuelas de pimienta roja, albahaca y aceitunas. Reservar
Precaliente el horno a 350 grados Farenheit. En una tabla, colocar las piezas de lasagna sazonándolas ligeramente con sal y pimienta. Colocar de 3-4 hojas de albahaca en cada pieza de lasagna. Dividir la pasta de tomate en 10 partes iguales. Untar cada parte en cada pieza de lasagna. Enrollar cada pliego y asegurar con un palillo.
Verter ¼ taza de caldo de pollo en diez tazas de café resistente al horno o en una fuente pequeña para horno. Colocar verticalmente un rollo en cada taza. Colocar las tazas en un paire donde quepan todas. Llenar lentamente el paire con 1 pulgada de agua. Cubrir con papel de aluminio y hornear por 50 minutos. En una olla pequeña, cocinar la cebolla y los tomates picados (con su jugo) a fuego moderado hasta obtener una mezcla consistente, de 8 a 10 minutos aproximadamente. Agregar pimienta y albahaca. Reservar.
Cuando los rollos de lasagna estén horneados, retírelos de cada fuente escurriéndoles el liquido cuidadosamente y luego colocando cada rollo verticalmente. Retirar los palillos. Dividir colocando cada rollo en el centro de una fuente para servir. Gratine cada lasagna con un poco de salsa dejando caer un poco alrededor de cada rollo.
