Ingredientes del Sancocho Dominicano:
1 pollo en piezas
6 chuletas de cerdo
1 libra de carne de res picada
1 libra de yuca
2 papas grandes peladas
3 o 4 plátanos
1 ñame
1 yautía
¼ de auyama
2 mazorcas de maíz
2 ½ cucharadas de aceite
½ cucharadita de azúcar
Para sazonar:
1 ají grande verde
½ ramito de perejil
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo majados
2 o 3 hojas de cilantro ancho
2 cubos de caldo de pollo
1 cubo de caldo de costillitas ahumadas
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa inglesa
Preparación del Sancocho Dominicano:
En un caldero grande calentar el aceite y el azúcar a fuego alto. Poner todas las carnes para que ablanden un poco y doren. Cocinar tapadas moviendo de vez en cuando hasta que se consuma gran parte del liquido (20 o 30 minutos aproximadamente). Apartar las carnes. En el mismo caldero echar agua hasta la mitad con el resto del líquido y dejar hervir. Agregar los víveres y las verduras. Tapar y dejar hervir por 40 minutos o hasta que estén cocidos. Añadir las carnes y la salsa inglesa, luego verter el vinagre y rectificar la sal.
Si se desean bollitos de plátano o de harina de maíz, colocarlos en el sancocho y dejar hervir hasta que esté.
Bollito de plátano: pelar el plátano crudo y guayarlo finamente. Agregar agua de sal y formar bolitas con la mano de una pulgada de diámetro aproximadamente.
Bollitos de harina de maíz: mezclar la harina con un poco de leche con sal y una cucharadita de mantequilla. Formar igual que los bollitos de plátano.
