Ingredientes para el Timbalo de Coditos y Berenjena:
1 paquete de coditos
3 berenjenas chinas cortadas en lonjas con cascara
2 huevos batidos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ libra de queso mozzarella rallado
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharada de mantequilla para untar el pyrex
4 cucharadas de harina
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto.
Preparación del Timbalo de Coditos y Berenjena:
Pasar las berenjenas en harina, luego por los huevos y freírlas en aceite. Dejar escurrir en un papel absorbente, secar un poquito. Dividir en tres partes iguales y reservar.
Para la salsa Pomodoro sofreír el ajo a fuego lento por 2 minutos, agregar los tomates y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos a fuego moderado, agregar la albahaca y reservar.
Cocer los coditos en 4 litros de agua hirviendo y sal por 5 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y condimentar con la salsa Pomodoro y el queso mozzarella. Reservar.
Precalentar el horno a 180 grados. Untar con mantequilla un pyrex circular, luego cubrir el fondo con dos de las tres partes de berenjenas reservadas, verter los coditos y cubrir con la berenjena restante. Llevar al horno por 10 minutos.
Voltear el Timbalo en una fuente, cubrirlo con la salsa Pomodoro restante y queso parmesano. Servir.
